Rupture
Soja - Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé
| Date de parution: 15/05/2025 |
| Auteur: Catherine Bennetau |
| Éditeur: Editions Gallimard |
| Distributeur: SODIS |
| Rayon: Cuisine - Cuisiner autrement - Cuisine végétarienne |
| Nombre de pages: 174 |
| Dimensions: 24.6 cm x 18.6 cm x 2 cm |
| Poids (en g): 567 |
| Ean: 9782073081902 |
| Isbn: 978-2-07-308190-2 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Soja - Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé :
Aliment ancestral, le soja s'est affirmé comme un pilier incontournable de la cuisine végétale. Cette légumineuse, riche en protéines, fibres et nutriments essentiels, constitue une excellente alternative aux produits d'origine animale. Toutefois, son utilisation suscite des questions en raison de sa teneur en isoflavones, des composés actifs appartenant à la classe des phytoestrogènes, qui influencent notamment l'équilibre hormonal. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous invitent à explorer toutes les dimensions du soja : son histoire, ses bienfaits nutritionnels, ainsi que les précautions à prendre concernant les isoflavones. Apprenez à confectionner lait, crème, yaourt, tofu et tempeh à partir de graines de soja dépelliculées, et intégrez-les dans 50 recettes, aussi bien salées que sucrées, pour profiter pleinement de cet aliment aux multiples atouts. Et si la préparation du tofu ou du tempeh vous semble fastidieuse, découvrez une astuce simple pour réduire le taux d'isoflavones dans un produit du commerce !
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Soja - Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé :
"Soja - Faire de cette légumineuse une véritable alliée santé" est un ouvrage incontournable pour quiconque s'intéresse à la cuisine végétale et aux bienfaits nutritionnels du soja. La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet réussissent à démystifier cette légumineuse millénaire en abordant non seulement ses avantages en tant qu'alternative aux protéines animales, mais aussi les précautions à prendre concernant les isoflavones. Les lecteurs apprécieront la diversité des recettes proposées, allant du lait de soja maison au tofu, en passant par des plats sucrés et salés, permettant d'explorer pleinement le potentiel culinaire du soja. Enfin, l'astuce pour réduire le taux d'isoflavones dans les produits du commerce est un ajout pratique qui saura séduire ceux qui cherchent à profiter des bienfaits du soja sans les inconvénients potentiels.
A propos de l'auteur Catherine Bennetau :
Bientôt disponible