Rupture
Fermentations !
de Sandor Ellix Katz Découvrez "Fermentations !" : bien plus qu'un livre de cuisine, un acte politique pour des saveurs uniques. Plongez dans l'art de la fermentation avec Sandor Katz !
| Date de parution: 16/10/2018 |
| Auteur: Sandor Ellix Katz |
| Éditeur: Terre Vivante Editions |
| Distributeur: DILISCO |
| Rayon: Cuisine - Conserver - Conserves |
| Nombre de pages: 510 |
| Dimensions: 25.2 cm x 17 cm x 2.7 cm |
| Poids (en g): 985 |
| Ean: 9782360983186 |
| Isbn: 978-2-36098-318-6 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Fermentations ! :
Succès retentissant aux États-Unis, "Fermentations !" transcende le simple livre de cuisine. Certes, il nous guide pas à pas pour maîtriser l'art de la fermentation, avec des conseils pratiques et détaillés. Mais au-delà, il nous invite à saisir la portée de cet acte quotidien et concret, comme la préparation de sa propre choucroute, qui se révèle être un geste profondément politique et un engagement envers le monde. En fabriquant nos aliments fermentés, nous résistons à l'uniformisation des goûts et des habitudes alimentaires qui déferle sur la planète telle une vague implacable. C'est une déclaration d'indépendance face à une industrie agroalimentaire qui nous préfère passifs plutôt que créateurs de produits uniques, reflet de notre identité et de notre terroir. En somme, cet ouvrage est un manifeste culinaire, érudit, documenté et captivant ! Il offre des instructions précises pour fermenter presque tous les types d'aliments : légumes, produits laitiers, céréales, tubercules, légumineuses, oléagineux, poissons, viandes, œufs... Vous plongerez dans l'univers fascinant des (bons) microbes qui nous entourent, créant choucroute, pickles, saucissons, yaourts, vins, fromages, pains, mais aussi kimchi, kvass, dosas, idlis, miso, tempeh, chicha, saké... Sandor Ellix Katz, maître incontesté de la fermentation, partage un enthousiasme si communicatif qu'il nous pousse à essayer, ne serait-ce que par curiosité. Bienvenue dans l'univers des fermentos !
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Fermentations ! :
"Fermentations !" de Sandor Ellix Katz est un ouvrage révolutionnaire qui transcende le simple livre de cuisine pour devenir un manifeste culinaire et politique. Katz nous guide avec expertise à travers l'art de la fermentation, offrant des instructions précises pour transformer une variété impressionnante d'aliments, tout en éveillant notre conscience sur l'impact de nos choix alimentaires. Ce livre nous invite à résister à l'uniformisation du goût et à revendiquer notre autonomie face à l'industrie agro-alimentaire, en devenant des créateurs actifs de nos propres produits uniques. L'enthousiasme contagieux de Katz pour le monde des microbes bienfaisants nous inspire à explorer et à embrasser cette tradition culinaire ancestrale avec curiosité et passion.
A propos de l'auteur Sandor Ellix Katz :
Sandor Ellix Katz réside dans le Tennessee, aux États-Unis, et est un expert reconnu de la fermentation. Il a animé des centaines d'ateliers pratiques dans divers lieux, tels que des fermes, des universités, des musées, des bibliothèques, des écoles de cuisine, des cafés et des brasseries. Au fil de ses expériences, il a collecté de nombreuses histoires, découvert une multitude de techniques et répondu à des milliers de questions sur une vaste gamme de problématiques liées à la fermentation. Sa passion et son expertise l'ont amené à partager ses connaissances approfondies sur le sujet. Le New York Times l'a même qualifié de "rock star improbable de la scène culinaire américaine".