Rupture
Desserts & ferments - Gateaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette
de Vanessa Lépinard Découvrez des desserts uniques et délicieux avec des ingrédients fermentés : kéfir, levain, miel fermenté... Zéro culpabilité, nutrition optimale et saveurs inégalées !
| Date de parution: 12/05/2022 |
| Auteur: Vanessa Lépinard |
| Éditeur: Editions Eugen Ulmer |
| Distributeur: INTERFORUM |
| Rayon: Cuisine - Fromage et desserts - Desserts, pâtisseries |
| Nombre de pages: 176 |
| Dimensions: 24.4 cm x 18.9 cm x 2 cm |
| Poids (en g): 616 |
| Ean: 9782379222061 |
| Isbn: 978-2-37922-206-1 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Desserts & ferments - Gateaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette :
Kéfirs, levain et miel fermenté sont des ingrédients qui permettent de créer des desserts délicieux, nutritionnellement optimisés et surtout uniques en leur genre. Chaque recette de ce livre inclut un ou plusieurs ingrédients fermentés : classiques de la pâtisserie, associations plus sophistiquées, gâteaux familiaux, desserts à l'assiette, crèmes soyeuses ou glacées... Les desserts fermentés ne sont pas seulement savoureux, ils sont aussi garantis sans culpabilité ! Les légumes et fruits fermentés sont riches en fibres, le levain réduit l'indice glycémique et améliore la digestibilité des desserts, tandis que les glaces offrent une source précieuse de probiotiques.
Les ingrédients fermentés (levain, kéfir, boza, miel fermenté), dont les recettes sont détaillées dans la première partie du livre, sont non seulement consommables tels quels, mais constituent également une boîte à outils exceptionnelle pour les 40 recettes élaborées du reste du livre. Chaque dessert contient en effet un ou plusieurs de ces ingrédients fermentés : les gâteaux, qu'ils soient au format familial ou individuel, vont des classiques aux combinaisons plus audacieuses ; les crèmes fermentées, avec leurs notes acidulées, réinventent nos repères sucrés habituels et peuvent être servies seules ou accompagner des desserts plus raffinés. Les desserts à l'assiette et les recettes gourmandes offrent un terrain de jeu idéal pour les cuisiniers créatifs ! Faites-vous plaisir : reprenez du dessert !
Les ingrédients fermentés (levain, kéfir, boza, miel fermenté), dont les recettes sont détaillées dans la première partie du livre, sont non seulement consommables tels quels, mais constituent également une boîte à outils exceptionnelle pour les 40 recettes élaborées du reste du livre. Chaque dessert contient en effet un ou plusieurs de ces ingrédients fermentés : les gâteaux, qu'ils soient au format familial ou individuel, vont des classiques aux combinaisons plus audacieuses ; les crèmes fermentées, avec leurs notes acidulées, réinventent nos repères sucrés habituels et peuvent être servies seules ou accompagner des desserts plus raffinés. Les desserts à l'assiette et les recettes gourmandes offrent un terrain de jeu idéal pour les cuisiniers créatifs ! Faites-vous plaisir : reprenez du dessert !
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Desserts & ferments - Gateaux, crèmes, glaces, fruits à l'assiette :
"Desserts & Ferments" est un véritable trésor pour les amateurs de pâtisserie à la recherche de nouvelles expériences gustatives et nutritionnelles. Ce livre propose une exploration innovante des desserts à travers l'utilisation d'ingrédients fermentés tels que le kéfir, le levain et le miel fermenté. Chaque recette, qu'il s'agisse de gâteaux familiaux, de crèmes soyeuses ou de desserts sophistiqués à l'assiette, promet une explosion de saveurs tout en étant bénéfique pour la santé grâce aux probiotiques et à la réduction de l'indice glycémique. Un ouvrage indispensable pour ceux qui souhaitent allier gourmandise et bien-être, tout en découvrant des associations de saveurs inédites et surprenantes.
A propos de l'auteur Vanessa Lépinard :
Vanessa Lépinard, formée à l'école de Thierry Marx, a acquis une riche expérience dans divers restaurants parisiens avant-gardistes en matière de fermentation et de cuisine végétale, tels que "La Maison du Saké", "La Cantine Vagabonde" et "Suri". Spécialisée dans l'art de la cuisine fermentée, elle occupe actuellement le poste de cheffe à "La Source FoodSchool", une école dédiée à la formation en restauration écoresponsable. En plus de son rôle de cheffe, Vanessa conseille des professionnels de la restauration et des industriels engagés dans la transition alimentaire. Elle élabore également des "menus umami" entièrement fermentés pour le restaurant de la Cité fertile à Pantin. Vous pouvez la suivre sur Instagram @salsamentis.