Rupture
Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques
de Ophélie Barès Découvrez 60 recettes de pâtisserie par Ophélie Barès, cheffe primée, où les herbes aromatiques subliment gâteaux, tartes et desserts avec fraîcheur et gourmandise.
| Date de parution: 19/10/2023 |
| Auteur: Ophélie Barès |
| Éditeur: Editions Eugen Ulmer |
| Distributeur: INTERFORUM |
| Rayon: Cuisine - Fromage et desserts - Desserts, pâtisseries |
| Nombre de pages: 191 |
| Dimensions: 25.1 cm x 20 cm x 2.2 cm |
| Poids (en g): 790 |
| Ean: 9782379222900 |
| Isbn: 978-2-37922-290-0 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques :
Au-delà des classiques associations abricot-romarin ou chocolat-menthe, l'utilisation des herbes aromatiques en pâtisserie révolutionne les saveurs. Ophélie Barès, diplômée de l'école Ferrandi et nommée cheffe pâtissière de l'année par le magazine Le Chef en 2014, a fait de cette approche sa marque de fabrique. Elle nous enseigne comment intégrer ces ingrédients dans nos créations sucrées à travers son premier ouvrage consacré entièrement à ce sujet.
Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine... Toutes ces herbes, mariées au chocolat ou aux fruits, qu'ils soient frais ou secs, apportent une touche de fraîcheur, de finesse et, surtout, de gourmandise. Dans son livre, Ophélie Barès propose 60 recettes mettant en vedette une ou plusieurs herbes aromatiques : gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts crémeux, et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de la Maison du Mochi.
Que ce soit au cœur des préparations, en glaçage ou en "twist", les herbes aromatiques subliment, accentuent ou enrichissent les saveurs. La pâtisserie d'Ophélie Barès, précise sans être précieuse, est à la fois intemporelle et moderne, simple et raffinée. Elle saura séduire tous les pâtissiers, qu'ils soient débutants ou amateurs plus expérimentés.
Menthe, basilic, hysope, thym, romarin, tagète, verveine... Toutes ces herbes, mariées au chocolat ou aux fruits, qu'ils soient frais ou secs, apportent une touche de fraîcheur, de finesse et, surtout, de gourmandise. Dans son livre, Ophélie Barès propose 60 recettes mettant en vedette une ou plusieurs herbes aromatiques : gâteaux, tartes, viennoiseries, entremets, desserts crémeux, et même un mochi, conçu en collaboration avec Mathilda Motte de la Maison du Mochi.
Que ce soit au cœur des préparations, en glaçage ou en "twist", les herbes aromatiques subliment, accentuent ou enrichissent les saveurs. La pâtisserie d'Ophélie Barès, précise sans être précieuse, est à la fois intemporelle et moderne, simple et raffinée. Elle saura séduire tous les pâtissiers, qu'ils soient débutants ou amateurs plus expérimentés.
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques :
"Encore ! - La pâtisserie aux herbes aromatiques" d'Ophélie Barès est une véritable révélation pour tous les amateurs de pâtisserie. Ce livre, premier en son genre, explore avec brio l'utilisation des herbes aromatiques dans les desserts, allant bien au-delà des associations classiques. Ophélie Barès, cheffe pâtissière renommée, nous offre 60 recettes innovantes et raffinées, où la menthe, le basilic, le thym et bien d'autres herbes subliment chaque création sucrée. Accessible tant aux débutants qu'aux pâtissiers plus expérimentés, cet ouvrage est un must-have pour quiconque souhaite apporter une touche de fraîcheur et de sophistication à ses desserts.
A propos de l'auteur Ophélie Barès :
Ophélie Barès possède un parcours exceptionnel qui ferait rêver tout pâtissier amateur. Diplômée de l'école Ferrandi, elle a été élue Cheffe Pâtissière de l'Année par le magazine Le Chef et a remporté l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" en 2014. Ophélie a perfectionné son art aux côtés des plus grands noms de la pâtisserie, tels que Yannick Alléno, Cédric Lesecq, Christophe Michalak, François Perret et Pierre Hermé, et a travaillé dans les plus prestigieux palaces, notamment Le Meurice et Le Ritz. Après une carrière florissante en tant que pâtissière consultante indépendante, elle a réalisé un rêve en ouvrant sa première boulangerie-pâtisserie, Encore !, à Asnières-sur-Seine en 2022.