Rupture
Parce que c'est bon ! - 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous les types de pâtes
de Jeanne Boure Découvrez 80 recettes ultra-gourmandes sans gluten ni lactose par Jeanne B : pains, brioches, tartes... Maîtrisez les farines alternatives et régalez-vous sainement !
| Date de parution: 19/09/2024 |
| Auteur: Jeanne Boure |
| Éditeur: Editions Eugen Ulmer |
| Distributeur: INTERFORUM |
| Rayon: Cuisine - Cuisiner autrement - Cuisine bio, diététique, équil |
| Nombre de pages: 224 |
| Dimensions: nc |
| Poids (en g): 0 |
| Ean: 9782379223723 |
| Isbn: 978-2-37922-372-3 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Parce que c'est bon ! - 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous les types de pâtes :
Découvrez la richesse des farines alternatives sans gluten et réalisez 80 recettes ultra-gourmandes, sucrées et salées, grâce à Jeanne B. Cette cuisinière, intolérante au gluten et au lactose depuis son enfance, réinvente quotidiennement les codes de la gourmandise avec une cuisine sans gluten, simplement parce que c'est délicieux !
Sans gluten, l'élasticité nécessaire pour réussir une pâte à pain ou à brioche est absente; sans produits laitiers, il est difficile d'obtenir du moelleux et de la souplesse. Jeanne B, désormais une référence dans la cuisine sans gluten et sans lactose, a relevé le défi de réaliser des pains, brioches, tartes et gâteaux aussi savoureux que ceux des meilleures boulangeries et pâtisseries traditionnelles, grâce à une diversité de farines, fécules et liants, et après de nombreux essais.
Les farines alternatives : mode d'emploi. Découvrez 12 farines (millet, amarante, avoine sans gluten, sorgho, sarrasin, teff, pois chiche, maïs, riz blanc, riz complet, châtaigne, coco), des fécules (maïs, tapioca, pomme de terre, arrow-root), des liants (psyllium, gomme de xanthane) et diverses levures sans gluten. Apprenez à mélanger, doser, pétrir et réussir toutes sortes de pâtes.
Les 8 pâtes de base : fond de tarte, pâte à choux, friture, sablés et crackers, gâteaux, crêpes et pancakes, pains, pâtes fraîches... Les fondamentaux de la cuisine classique, sans gluten ni lactose.
80 recettes pour se régaler : tarte au chocolat, baba au rhum, biscuits de Noël, cookies, madeleines, bagels, fougasse aux olives, tarte aux oignons, english muffins, chausson au thon... Des recettes sucrées et salées, gourmandes et originales.
Des planches photos pour reconnaître les farines alternatives sous leurs formes sèche et humide, et des tableaux pour choisir la farine idéale en fonction de son goût, son taux de protéines, de fibres et d'hydratation.
Sans gluten, l'élasticité nécessaire pour réussir une pâte à pain ou à brioche est absente; sans produits laitiers, il est difficile d'obtenir du moelleux et de la souplesse. Jeanne B, désormais une référence dans la cuisine sans gluten et sans lactose, a relevé le défi de réaliser des pains, brioches, tartes et gâteaux aussi savoureux que ceux des meilleures boulangeries et pâtisseries traditionnelles, grâce à une diversité de farines, fécules et liants, et après de nombreux essais.
Les farines alternatives : mode d'emploi. Découvrez 12 farines (millet, amarante, avoine sans gluten, sorgho, sarrasin, teff, pois chiche, maïs, riz blanc, riz complet, châtaigne, coco), des fécules (maïs, tapioca, pomme de terre, arrow-root), des liants (psyllium, gomme de xanthane) et diverses levures sans gluten. Apprenez à mélanger, doser, pétrir et réussir toutes sortes de pâtes.
Les 8 pâtes de base : fond de tarte, pâte à choux, friture, sablés et crackers, gâteaux, crêpes et pancakes, pains, pâtes fraîches... Les fondamentaux de la cuisine classique, sans gluten ni lactose.
80 recettes pour se régaler : tarte au chocolat, baba au rhum, biscuits de Noël, cookies, madeleines, bagels, fougasse aux olives, tarte aux oignons, english muffins, chausson au thon... Des recettes sucrées et salées, gourmandes et originales.
Des planches photos pour reconnaître les farines alternatives sous leurs formes sèche et humide, et des tableaux pour choisir la farine idéale en fonction de son goût, son taux de protéines, de fibres et d'hydratation.
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Parce que c'est bon ! - 80 recettes sans gluten et sans lactose, sucrées et salées pour réussir tous les types de pâtes :
"Parce que c'est bon ! - 80 recettes sans gluten et sans lactose" de Jeanne B est une véritable bible pour tous ceux qui souhaitent cuisiner sans gluten et sans lactose sans sacrifier la gourmandise. Jeanne B, forte de son expérience personnelle, nous guide avec expertise à travers la diversité des farines alternatives et des techniques de pâtisserie adaptées. Ses 80 recettes, tant sucrées que salées, démontrent brillamment que l'on peut réussir des pâtes savoureuses et moelleuses sans les ingrédients traditionnels. Les planches photos et tableaux inclus sont des outils précieux pour maîtriser les spécificités de chaque farine et réussir à coup sûr toutes les préparations.
A propos de l'auteur Jeanne Boure :
Jeanne B, une figure emblématique du monde culinaire sans gluten, s'est imposée avec ses créations gourmandes et décomplexées. Elle est l'autrice de plusieurs ouvrages de référence dans ce domaine, tels que "Zéro gluten, la cuisine de Jeanne B", "Zéro allergène ou presque" (publiés aux éditions de La Martinière), ainsi que "La cuisine mère-fille" (aux éditions Larousse). Depuis plus de dix ans, Jeanne B prête également son talent de photographe et de styliste culinaire à de nombreux magazines gastronomiques et féminins, enrichissant ainsi la scène culinaire de sa créativité et de son expertise.