Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique
| Date de parution: 17/10/2019 |
| Auteur: Thomas Teffri-Chambelland |
| Éditeur: LEC (Les Editions Culinaires) |
| Distributeur: INTERFORUM |
| Rayon: Cuisine - Accompagnements - Pain |
| Nombre de pages: nc |
| Dimensions: 26 cm x 20.2 cm x 4.5 cm |
| Poids (en g): 1670 |
| Ean: 9782841239924 |
| Isbn: 978-2-84123-992-4 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique :
Le "Traité de Boulangerie au Levain" s'impose comme la référence incontournable pour les professionnels du secteur. Dans son premier volume, Thomas Teffri-Chambelland offre au grand public un accès inédit aux connaissances théoriques essentielles pour mieux appréhender les processus de panification. Ce livre explore en profondeur la biologie de la farine, du sel et de l'eau, ainsi que l'analyse du levain, tout en examinant la structure et les qualités nutritionnelles du pain au levain. Chaque sujet est illustré de schémas et présenté de manière pédagogique, fournissant ainsi les bases fondamentales indispensables à la pratique de la boulangerie.
Le second volume se révèle être un compagnon précieux pour les boulangers, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Il propose une description technique détaillée des différentes étapes de la panification, accompagnée de nombreuses recettes de pains au levain élaborées à partir de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles que celles de riz et de sarrasin. Vous y découvrirez également des recettes de viennoiseries au levain, y compris celle du célèbre panettone. En tout, plus de 35 recettes sont présentées avec des instructions illustrées étape par étape.
Le second volume se révèle être un compagnon précieux pour les boulangers, qu'ils soient professionnels ou amateurs. Il propose une description technique détaillée des différentes étapes de la panification, accompagnée de nombreuses recettes de pains au levain élaborées à partir de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles que celles de riz et de sarrasin. Vous y découvrirez également des recettes de viennoiseries au levain, y compris celle du célèbre panettone. En tout, plus de 35 recettes sont présentées avec des instructions illustrées étape par étape.
Avis de la librairie ECCE TERRA sur Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique :
Le "Traité de boulangerie au levain" de Thomas Teffri-Chambelland est une véritable mine d'or pour tous ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance de la boulangerie artisanale. Le premier tome, consacré à la théorie, offre une exploration détaillée et accessible des éléments fondamentaux de la panification, enrichie de schémas explicatifs qui rendent la science du levain compréhensible et captivante. Le second tome, axé sur la pratique, se révèle être un guide précieux pour mettre en œuvre ces connaissances théoriques, avec plus de 35 recettes illustrées de manière didactique, allant des pains classiques aux viennoiseries sophistiquées comme le panettone. Que vous soyez un professionnel aguerri ou un amateur passionné, cet ouvrage en deux volumes se positionne comme un compagnon indispensable pour maîtriser l'art complexe et gratifiant de la boulangerie au levain.
A propos de l'auteur Thomas Teffri-Chambelland :
Thomas Teffri-Chambelland est un passionné de la boulangerie avec une formation initiale en biologie. Il est non seulement boulanger, mais aussi directeur de l'École Internationale de Boulangerie. En tant qu'agriculteur bio et cofondateur de plusieurs boulangeries en France, il partage avec méthode et passion les richesses que la boulangerie lui a offertes au cours des deux dernières décennies. Son ouvrage est conçu pour être un compagnon fidèle, que vous soyez amateur ou professionnel, dans votre pratique de la boulangerie.