Rupture
Pains complets & céréales anciennes - Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé
de Lutz Geissler Découvrez le livre de Lutz Geissler : techniques de panification, 45 recettes traditionnelles et conseils nutritionnels pour des pains sains et savoureux à base de céréales anciennes.
| Date de parution: 31/10/2018 |
| Auteur: Lutz Geissler |
| Éditeur: Editions Eugen Ulmer |
| Distributeur: INTERFORUM |
| Rayon: Cuisine - Accompagnements - Pain |
| Nombre de pages: 320 |
| Dimensions: 23.5 cm x 19.1 cm x 2.5 cm |
| Poids (en g): 906 |
| Ean: 9782841389193 |
| Isbn: 978-2-84138-919-3 |
| Format: Grand Format |
En savoir plus sur le livre Pains complets & céréales anciennes - Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé :
Lutz Geissler vous invite à découvrir l'art de la panification avec son livre dédié à la création de pains irrésistibles et bénéfiques pour la santé, élaborés à partir de céréales anciennes. Conçu comme une boîte à outils indispensable, cet ouvrage vous guide à travers toutes les techniques et étapes essentielles de la fabrication du pain : pétrissage, levain, poolish, biga, façonnage, cuisson, et bien plus encore.
Vous y trouverez 45 recettes emblématiques des grandes traditions boulangères européennes, classées par niveau de difficulté : baguette, brioche, pain de mie, flûte, pain paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix, et bien d'autres.
Le livre propose également des portraits détaillés des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine) et des pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium) qui constituent les ingrédients de base pour des pains sains.
Enfin, des conseils pratiques vous aideront à optimiser la valeur nutritionnelle de vos pains, pour allier plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
Vous y trouverez 45 recettes emblématiques des grandes traditions boulangères européennes, classées par niveau de difficulté : baguette, brioche, pain de mie, flûte, pain paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix, et bien d'autres.
Le livre propose également des portraits détaillés des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine) et des pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium) qui constituent les ingrédients de base pour des pains sains.
Enfin, des conseils pratiques vous aideront à optimiser la valeur nutritionnelle de vos pains, pour allier plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
Avis de la librairie ECCE TERRA sur le livre Pains complets & céréales anciennes - Le meilleur des savoir-faire européens pour des pains santé :
Lutz Geissler nous offre avec "Pains complets & céréales anciennes" un véritable trésor pour tous les passionnés de boulangerie artisanale et de nutrition. Ce livre, conçu comme une boîte à outils incontournable, dévoile toutes les techniques essentielles de la panification, du pétrissage à la cuisson, en passant par le levain et la mise en forme. Avec 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes, il permet de réaliser des pains aussi divers que la baguette, la brioche ou encore le pain aux noix, tout en s'adaptant à différents niveaux de difficulté. Enrichi de portraits détaillés des céréales et pseudo-céréales, ainsi que de précieux conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, cet ouvrage allie à merveille plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.
A propos de l'auteur Lutz Geissler :
Lutz Geissler, géologue de formation, découvre en 2009 une passion dévorante pour le pain, au point de transformer cette passion en une carrière florissante. Autodidacte, il est aujourd'hui reconnu comme l'un des artisans boulangers les plus éminents d'Allemagne. Constatant l'absence de livres de vulgarisation accessibles sur l'art de la boulangerie, il décide de partager son savoir à travers plusieurs ouvrages qui deviennent rapidement des best-sellers. En plus de ses livres, il propose des formations et anime un blog très populaire en Allemagne. Lutz Geissler réside et exerce à Dresde.
Le préfacier de ses ouvrages, Sylvain Herviau, est un boulanger d'exception, fils et petit-fils de boulangers. Il a été honoré du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Formateur et membre actif de l'association prestigieuse des Ambassadeurs du Pain, il contribue à l'organisation des rencontres mondiales du pain chaque année. Sylvain Herviau est également l'auteur de plusieurs ouvrages sur la boulangerie.
Le préfacier de ses ouvrages, Sylvain Herviau, est un boulanger d'exception, fils et petit-fils de boulangers. Il a été honoré du titre de Meilleur Ouvrier de France en 2011. Formateur et membre actif de l'association prestigieuse des Ambassadeurs du Pain, il contribue à l'organisation des rencontres mondiales du pain chaque année. Sylvain Herviau est également l'auteur de plusieurs ouvrages sur la boulangerie.